Premier Noël pour La Table D’Agassac / Médoc Wine-Restaurant


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Noël à La Table D'Agassac
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Légende : Noël à La Table D'Agassac

PREMIER NOËL À LA TABLE D’AGASSAC

the wine restaurant – Ludon-Médoc quelques traditions pour réveiller un festin

Giovanni Curcio, directeur de La Table D’Agassac (récemment ouvert dans les salons de la propriété viticole Château D’Agassac), bien que vivant en France depuis plusieurs années, convoque les saveurs traditionnelles italiennes pour préparer le temps de Noël en association avec ses producteurs locaux qui lui fournissent volailles, viandes et poissons.

Des « panettone » géants commandés chez le pâtissier italien Perbellini arriveront de Verone. Les mignardises prennent du poids ! Présentées sur chariot et servies en large tranche généreuse offerte aux convives en fin de repas durant la semaine de Noël, la pâte aromatisée aux fruits confits de ces brioches traditionnelles de 4kg lève pendant 24 heures.

Autre tradition – portugaise celle-là – Giovanni Curcio profite de la possibilité offerte par les grandes cheminées des salons d’Agassac, pour donner en spectacle l’ouverture des bouteilles de Porto Vintage qui accompagneront la bûche de Noël. L’ouverture “pince et plume” consiste à accrocher dans la cheminée une pince qui va rougir au feu, puis d’en enserrer le col de la bouteille et de provoquer un choc thermique en y posant ensuite une plume glacée.

Quant au menu servi pour Noël (59 € sans les vins, 89 € avec accords de vins au verre*), il se décline en 3 plats, amuse bouche et dessert :

  • Tartine briochée aux épices de Noël, foie gras mi-cuit, bonbon d’échalote

Accord vin : Riesling Cuvée Albert de Albert Mann – 2014

  • Gnocchis poêlés – champignons sauvages des sous-bois d’Agassac – marron en émulsion de parmesan

Château Carbonnieux – Grand Cru Classé de Graves – Blanc 2013

  • Risotto aux Saint-Jacques – chutney de kumquat – noisettes du Piémont

PulignymontrachetHameau de Blagny ” – Blanc 2008

  • Selle d’agneau rôtie – purée de pois chiche, choux graffiti – jus au thé lapsang souchong

Château D’Agassac à l’aveugle – Cru d’exception / Haut-Médoc – Rouge

  • Bûche façon Agassac – réduction de Porto

Porto Vintage Quinta do Noval – ouverture “pince et plume”

Menu du réveillon** : Caviar d’Aquitaine avec blinis, perles de vinaigre et échalotes // Cappuccino de topinambour, poudre de café, langoustines et leur bisque émulsionnée // File de turbot meunière, épeautre comme un risotto aux chanterelles et sauce à l’ail noir // Filet de veau, petit légumes glacée, mousseline de pommes de terre et sauce au champagne // Soufflé au Panettone et glace à l’Orange et mascarpone.

*Le menu de Noël sera servi les 24 soir et 25 midi (restaurant fermé le soir du 25 décembre)
**Le menu du 31 est servi à 75 euros et 30 euros pour les vins

Restaurant LA TABLE D’AGASSAC
15 Rue du Chateau d’Agassac 33290 Ludon-Médoc
05 57 88 89 50 – tabledagassac.com – www.agassac.com

Tous les jours de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h. Fermé le dimanche

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